초콜릿을 집에서 만드는 법

요리 기술과 필요한 재료에 대한 충분한 지식이있는 경우 집에서 초콜릿을 만드는 것이 쉽습니다. 완전히 자연적인 구성은 아이들에게 호소하고, 성인을 기쁘게하고, 인공적인 불순물과 향기가 들어 있지 않기 때문에 알레르기에 적합합니다. 한 시간 정도의 자유 시간 만 있으면됩니다. 나머지 냉동실은 나머지 시간을 할 것입니다. 우리는 모든 예산에 대해 가장 맛있는 요리법의 골든 컬렉션을 수집했습니다.

허니 초콜렛

  • 코코아 주류 - 115 gr.
  • 코코아 버터 - 55 gr.
  • 계피 - 2 그램.
  • 카 다몬 - 1 핀치
  • 육두구 - 칼의 끝 부분에
  • 바닐라 설탕 - 7 gr.
  • 액체 꿀 - 60 gr.
  • 농축 우유 - 맛보기
  1. 먼저 스팀 욕조를 준비해야합니다. 그것은 다음과 같은 방식으로 이루어집니다 : 서로 다른 크기의 2 개 팬을 가지고, 첫 번째 끓는 물을 부어서 첫 번째 것에 끓는 물을 부어서 바닥에 닿지 않도록하십시오.
  2. 스토브를 중불로 켜고 첫 번째 용기에 액체를 끓인 상태로 놓고 버너를 최소 전력으로 줄이십시오.
  3. 작은 냄비에 코코아 버터를 넣고 녹여 바닐라 설탕, 계피, 카 다몬, 육두구를 넣습니다. 크리스탈이 녹을 때까지 기다렸다가 스토브를 끄고 조심스럽게 버터 또는 믹서로 버터를 치십시오.
  4. 코코아 주류를 넣고 다시 털어냅니다. 작곡이 녹기 시작하자마자 스토브 위에 놓으십시오. 작은 불을 켜고 균일하게 될 때까지 혼합물을 계속 저어주십시오. 그 후, 응축 된 우유 나 지팡이 설탕을 넣고 꿀을 부어 잘 섞으십시오.
  5. 준비된 고온의 덩어리를 실리콘 또는 주석 몰드에 넣고 실온으로 식힌 다음 완전히 식힌다. 선택적으로, 아몬드 너트 한 개로 반 경화 된 구성을 고집 할 수 있습니다.

초콜릿 기반 커피

  • 알갱이 설탕 (바람직하게는 지팡이) - 110 g.
  • 잘게 빻은 커피 - 25 gr. (1 티스푼)
  • 마른 우유 - 125 gr.
  • 버터 (지방 함량 70 %) - 55-60 gr.
  • 코코아 파우더 - 45 gr.
  • 바닐라, 레몬 껍질 (옵션)

  1. 편리한 방법으로 커피를 만드십시오. 터어키 나 커피 메이커를 사용할 수 있습니다. 이 장치가 없으면 커피를 찻잔에 부어 70ml를 붓습니다. 만기일이 지난 후 10 분 동안 끓는 물과 끓는 물에 붓는다.
  2. 커피가 준비되면, 에나멜 처리 한 두꺼운 냄비에 그것을 부으십시오. 핫 플레이트를 켜고 약 3 분 동안 저온에서 음료를 가열하십시오. 원하는 경우 바닐라 설탕과 레몬 향을 첨가하십시오. 초콜렛에 이러한 성분이 없으면 즉시 다음 단계로 진행하십시오.
  3. 커피를 마셔야합니다. 첫 번째 거품이 나타나면 설탕과 코코아 파우더를 천천히 붓고 동시에 덩어리를 피하십시오. 첨가 후, 혼합물을 2 분 동안 끓여서 분유를 넣는다. 과립이 완전히 용해 될 때까지 저어주고, 질량이 균질해질 때까지 기다린다.
  4. 수조 또는 전자 레인지에 버터 반을 녹여 천천히 기존 구성 요소에 부어 넣습니다. 잘 저어, 핫 플레이트를 끄고 초콜릿을 곰팡이에 부으십시오. 실온에서 40-50 시간 동안 식힌다.

그것은 중요합니다!
커피 기반 초콜릿은 응고 기간이 다르므로 노출 시간을 방해하지 않는 것이 좋습니다. 디저트는 말린 열매, 설탕에 절인 과일, 견과류와 잘 어울립니다. 원하는 재료를 넣으십시오.

밀크 초콜릿

  • 코코아 주류 (연탄에서) - 90 gr.
  • 코코아 버터 - 55 gr.
  • 농축 우유 - 60 gr.
  • 마른 우유 - 15 gr.
  • 짓 눌린 견과와 건포도 (선택 사항)
  1. 코코아 버터와 강판을 플라스틱 용기에 넣고 용량에 따라 1.5-2 분 동안 전자 레인지에 구성 요소를 보냅니다. 혼합물은 균일해야한다. 원한다면 수조를 사용할 수 있으며 가장 중요한 것은 가장 약한 불을 켭니다. 그것은 중요합니다! 코코아 버터 및 지상 연탄의 용융 속도는 상당히 다양합니다. 시간을 보냈다면 오일을 작은 조각으로 자른다 (더 천천히 가열 됨).
  2. 혼합물이 완전히 녹 으면 가루와 농축 우유를 넣고 잘 섞는다. 건조한 혼합이 없다면, 그 구성은 꽤 씁쓸 할 것이다. 느린 속도로 믹서를 켜고 서서히 작곡을 시작하고 점차적으로 파워를 증가 시키십시오. 그것은 중요합니다! 과자 장수들은 코코아 버터와 강판 연탄의 최적 비율이 1 : 5-1 : 10이라고 주장합니다. 우리의 경우 비율은 대략 1 : 2입니다. 이것은 초콜릿에 우유 같은 맛을주기 위해 필요합니다. 그렇지 않으면 쓴 맛이납니다.
  3. 코코아 버터는 불쾌한 박리 성질을 가지고 있습니다. 이것을 피하려면 7-10 분 동안 두들겨 치밀한 고밀도 혼합물을 형성하십시오. 초기에이 조성물은 유약과 유사합니다 : 연질, 액체, 균질. 나중에, 초콜렛은 휘발성 혼합물로 돌고, 치기 동안에 당신의 눈의 앞에 두껍게하는 것을 시작할 것이다. 결국, 너는 숟가락에 단단히 붙들고 떨어져 내리지 않는 두꺼운 초콜렛 반죽의 종류를 얻어야한다.
  4. 작업의 주요 부분이 완료되었으므로 이제 원하는 필러를 추가해야합니다. 코코넛 칩, 강냉이 호두 (호두, 아몬드, 헤이즐넛 등), 말린 과일과 열매, 웨이퍼 바스라기, 건포도 일 수 있습니다. 첨가 후, 느린 속도로 혼합물을 혼합하고 폼 위에 놓습니다. 그것은 중요합니다! 폼은 실리콘, 주석, 폴리 카보네이트에서 발행됩니다. 쉽게 검색하려면 첫 번째 옵션을 선택하십시오.
  5. 초콜렛을 따르기 후에, 형을 동요해서 기포를 제거하십시오. 냉장고에 포장 된 제품을 보내고 2-3 시간 정도 기다리십시오.

우유와 밀가루를 기본으로 한 초콜릿

  • 코코아 파우더 - 100g.
  • 알갱이 설탕 (비트) - 130 gr.
  • 밀가루 - 25 gr.
  • 버터 (지방 함량 70-82 %) - 55 gr.
  • 우유 - 100 ml.
  1. 두꺼운 벽으로 된 용기에 설탕, 우유, 코코아 가루를 넣으십시오. 덩어리를 피하기 위해 믹서 또는 2 개의 포크와 잘 섞으십시오.
  2. 혼합물을 천천히 불에 태우고, 미래의 초콜릿을 끓게 가져 오십시오. 첫 번째 거품이 나타나면 작은 조각으로 분쇄 한 후 용기에 버터를 보냅니다.
  3. 계속 저어주고 밀폐 된 밀가루를 조심스럽게 첨가하십시오. 밀가루가 액체 혼합물에 용해 될 때까지 기다렸다가 버너를 끕니다. 작은 간격으로 덮으십시오.
  4. 허용되는 온도로 초콜릿을 식히고, 금형에 포장하고, 헤이즐넛 조각, 설탕에 절인 과일 또는 건포도를 넣습니다. 냉동실에 2-2.5 시간 동안 보냅니다.

피스타치오와 초콜릿

  • 코코아 콩 - 110 gr.
  • 코코아 버터 - 90 gr.
  • 피스타치오 - 40 gr. (더)
  • 건포도는 선택적이다.
  • 그라운드 시나몬 - 2 핀치
  • 용설란 시럽 - 5 ml.

  1. 커피 분쇄기 또는 다른 편리한 방법으로 코코아 콩을 갈아서주십시오. 작은 조각으로 코코아 버터를 자르고, 스튜 냄비에 넣고, 물 또는 증기 목욕에서 녹으십시오.
  2. 첫 번째 거품 때까지 스토브에 토미. 이런 일이 발생하자마자, 분쇄 된 콩을 넣고 용설란에 부어 넣으십시오. 끊임없이 저어주고 천천히 피스타치오, 건포도, 계피를 첨가하십시오.
  3. 5 분 후, 핫 플레이트를 끄고 밀집된 두꺼운 덩어리가 형성 될 때까지 믹서 또는 털기로 혼합물을 치십시오 (약 7 분).
  4. 원하는 일관성을 유지할 때 초콜릿 뚜껑을 닫고 식힌다. 결로가 생기지 않는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 질량이 분산되어 불균일 해집니다.
  5. 한시간 반 후에 초콜릿을 형태에 포장하고 (얼음으로 사용할 수 있음) 최종적으로 냉장 또는 냉동실에 넣어서 보내십시오.

홈 메이드 초콜렛의 준비에는 여러 가지 기능이 있지만 복잡한 절차는 거의 없습니다. 유일한 단점은 콩, 연탄 및 코코아 버터와 같은 성분의 접근이 쉽지 않다는 것입니다. 그러나 최근에는 적절한 영양 섭취가 매우 중요합니다. 이런 이유로, 비슷한 식단을 위해 제품을 판매하는 부티크에주의를 기울여야합니다. 이 제품을 기반으로 슬라브 초콜릿과 사탕을 모두 요리 할 수 ​​있습니다 (아이스크림 사용).