케밥에 적합한 고기를 선택하는 방법

부드러운 육즙 케밥은 모두 봄 휴가와 관련이 있습니다. 코티지에서 여름에 먹는 것이 좋다. 케밥은 오랫동안 전 세계 여러 나라에서 큰 인기를 얻고 있습니다. 백인 요리는 별도의 광고가 필요하지 않습니다. 그러나, 준비의 성공은 무엇보다도 원료의 올바른 선택에 달려 있습니다. 꼬챙이는 돼지 고기, 쇠고기 또는 어린 양을 기준으로 튀겨집니다. 우리는 중요한 측면을 분석 할 것입니다.

청신함은 주요 기준이다

  1. 어떤 종류의 고기라도 케밥을 만든다해도 원료는 신선해야합니다. 결정하기 쉽습니다. 품질의 조각은 표면에 점액이 없으며 혈액과 외부 액체가 없습니다.
  2. 덜 중요한 것은 고기의 구조입니다. 케밥에 적합한 고밀도 탄성 견본. 잘린 케밥은 선명한 색상의 조각에서 나옵니다.
  3. 표면은 젖지 만 젖지 않아야합니다. 선택한 원료를 터치하고 끈적 거리지 않도록하십시오. 누를 때, shish 케밥 성분을위한 적당한 주스는 명확한 주스를 내뿜을 것이다.
  4. 부패 된 제품을 결정하는 것은 쉽습니다. 습기가 있고 끈적 거리며 탁한 분비물과 불쾌한 냄새가납니다. 좋은 원료의 향은 당신에게 부정적인 반응을 일으키지 않습니다.
  5. 신선도가 좋은 고기는 빽빽하다. 이것은 조각이 미리 동결되지 않았 음을 의미합니다. 그렇지 않으면 느슨해지고 너무 젖습니다.
  6. 손가락으로 선택한 인스턴스를 클릭하십시오. 결과물 구멍이 신속하게 정렬되면 조각이 모양을 유지하므로 안전하게 구입할 수 있습니다. 신선도가 의심스러운 경우 들여 쓰기가 천천히 수평으로 바뀝니다.
  7. 지방의 줄무늬에주의하십시오. 원료가 소비되지 않는 경우에, 지방질에는 보통 회색 빛 노란 색조와 끈적 끈적한 표면이 있습니다. 때로는 흐린 배음이 섞인 진흙 투성이입니다.

좋은 고기 - 젊은

  1. 가장 육즙이 많은 케밥은 어린 고기에서 얻습니다. 튀김과 절임이 덜 필요하고, 심지어 가장 경험이없는 요리사와 같은 제품도 훌륭하게 나옵니다.
  2. 육식의 시대에 판매자에게 관심을 가져라. 동물이 많을수록 그 고기의 색깔은 진해집니다. 이것은 근육이 접시 고무를 만들 것이라는 것을 의미합니다.
  3. 그늘에 의한 판사. 튀김에 적합한 사본은 광택이 없지만 무광택입니다. 그것은 자연 색상 팔레트와 균일 한 그늘이있다. 쇠고기는 적색이고 양고기는 붉은 줄무늬가 있으며 흰 줄무늬가 있으며 돼지 고기는 핑크색이다.
  4. 색깔이 너무 어두우면 동물의 나이가 오래되었습니다. 원자재의 연령 카테고리를 쉽게 결정할 수 있도록하려면 얇은 고기를 가져 와서 깨뜨려야합니다. 적합한 제품을 쉽게 찢을 수 있습니다.

고기의 종류 - 냉장, 신선, 냉동

  1. 냉동 과정을 거친 고기는 1 번 과정을 거친 경우에만 케밥을 요리하는 데 적합합니다. 반복 된 절차는 받아 들일 수 없으며, 구성물은 부서지기 쉽고 맛도 없다. 그러한 제품을 쉽게 구별 할 수 있습니다 : 손가락 패드로 만져서 손을 떼십시오. 접촉 부위에 검은 원이 생기면 고기를 먹을 수 있습니다. 제품을 2 번 이상 얼리면 얼룩이 생기지 않습니다.
  2. 도축 후 약 3-4 시간이 지나면 육류는 신선한 것으로 간주됩니다. 많은 사람들이 그런 조각을 선호해야한다고 생각합니다. 그러나이 진술은 잘못된 것입니다. 바베큐를위한 원료로,이 유형의 고기는 가장 부적합합니다. 구운 후에 조각은 고무가 될 것이므로 씹기가 극히 어렵습니다. 이 측면은 도축 후 동물의 근육이 이완되지 않는다는 사실 때문입니다. 고기는 튀기기 전에 미리 준비해야합니다.
  3. 식힌 고기도 적합합니다. 그의 취향은 칭찬을 초월합니다. 저장 조건을 관찰하면 (온도는 0-4도) 케밥은 부드럽고 맛있으며 맛이 매우 좋습니다. 매리 네이드에 특히주의를 기울이고, 식초를 사용하지 마십시오. 접시를 망치지 않도록하십시오.

그것은 중요합니다!
냉장육을 선택한 경우 냉동과 구별해야합니다. 누를 때, 조각에 투명한 주스가 나타나고 고기에는 어두운 원이 남아있게됩니다. 고기가 해동되고 여러 번 얼어 붙으면 원료가 너무 축축합니다. 좋은 고기는 적당히 촉촉합니다.

양고기 선택의 미묘함

  1. 백인들은 오랫동안 양고기를 기본으로하여 케밥을 독점적으로 요리 해 왔습니다. 가장 육즙이 많고 섬세하며 향긋한 음식은 양고기에서 60 일 전에 만들어집니다.
  2. 일반적으로 어린 양들은 봄철 도축을 위해 파견됩니다. 따라서이 기간 동안 식사가 오지 않는다면, 그러한 양고기를 먹는 것은 불가능합니다. 이 경우 1 년까지 원자재를 선택하십시오.
  3. 뒷다리에서 얻은 펄프에서 조리하면 양고기 꼬챙이가 매우 맛있을 것입니다. 또한 안심이나 허리를 완벽하게. 늑골은 마지 못해 튀어 오릅니다. 그러나 뼈를 g아 먹으려는 사람은 딱 맞을 것입니다. 어린 양 꼬챙이가 즉시 먹는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 그러면 맛이 없어집니다.

돼지 고기 선택의 미묘함

  1. 케밥을 자주 요리하는 대부분의 사람들은 돼지 고기를 선호합니다. 우선, 동물성 제품이 너무 뚱뚱하지 않아야한다는 것을 아는 것이 중요합니다.
  2. 맛있는 케밥을 준비하려면 육류와 능선을 따라 육류에 가까운 고기를 섭취하는 것이 좋습니다. 이 경우 지방 줄무늬가 고르게 분포됩니다. 결국, 당신은 육즙 케밥을 먹는다.
  3. 이 문제에 덜 인기있는 것은 안심, 갈비 및 양지머리입니다. 능선을 따라 고기를 가져가는 경우, 지방을 자르는 것을 잊지 마십시오. 햄을 가지고 마른 케밥을 얻습니다. 시체의이 부분에서 지방의 최소 비율.
  4. 햄에서 고기를 구입 한 경우 신중하게 마리 네이드를 담아 시간을주는 것이 좋습니다. 돼지 고기는 거의 모든 부분이 꼬치 튀김에 적합하기 때문에 좋습니다.
  5. 유일한 문제는 각 부품을 어떻게 그리고 얼마나 매실로 남기는 것이냐하는 것입니다. 동물 뒤에서 돼지 고기를 사지 마십시오. 이 경우 매리 네이드는 도움이되지 않을 것입니다. 케밥은 건조하고 거칠어집니다.

쇠고기 선택의 미묘함

  1. 케밥 요리에 쇠고기를 사용하는 사람은 거의 없습니다. 이 경우, 요리는 돼지 고기와 달리 강하다. 케밥을 맛있고 육즙을 만들기 위해 더 많은 시간과 노력을 기울일 수 있습니다. 담가지는 절차는 탄산염이 많은 탄산수에서 권장됩니다.
  2. 쇠고기에서 shish 케밥을 요리하기로 결정했다면, 유방에서 필 레나 고기를 사야합니다. 접시의 경우 다리 뒷부분을 가져갈 수도 있습니다. 고기는 내부에서 선택하는 것이 좋습니다. 독특한 케밥을 요리하려면 송아지 필레를 구입하는 것이 좋습니다.

육식 절단 규칙

  1. 고기는 중간 크기의 조각으로 절단하는 것이 좋습니다. 작은 표본은 상당히 건조합니다. 큰 고기 조각은 차례로 안에 튀길 수 없습니다. 이상적으로는 고기를 원추형과 같은 형태로 자르는 것이 좋습니다.
  2. 그런 사소한 일에 진지하게 들어가면 안되며, 정육각형의 전형적인 고기 조각은 덜 맛있지 않을 것입니다. 장래 케밥의 크기를 결정하려면 약 6 조각이 꼬챙이에 맞는지 시각화하십시오.

마리 네이드 미묘

  1. 정말 맛있는 바베큐를 요리하는 것은 올바른 육류 안심을하기에 충분하지 않습니다. 가장 중요한 측면은 예비 활동과 올바른 마리 네드입니다.
  2. 육체의 맛과 맛은 조작에 달려 있습니다. 또한, 접시는 볶은 부드러운해야합니다. 마리 네드를 선호하십시오. 현재, 고기는 다른 방법으로 준비 될 수 있습니다.
  3. 고전적인 재료 인 양파를 반드시 사용하십시오.이 재료를 사용하지 않으면 맛있는 재료가 될 수 없습니다. 절차에 맞는 요리를 선택하십시오. 플라스틱 또는 알루미늄 용기에 고기를 담그는 것은 권장하지 않습니다.
  4. 고기가 오랫동안 비슷한 접시에 있으면 제품이 유해한 화합물을 흡수하기 시작합니다. 요리하는 동안 독소가 어디서나 증발하지 않습니다. 중독의 위험이 있습니다. 또한 나무로되는 콘테이너에있는 고기를 마리 네이드로하는 것은 추천되지 않는다.

맛있고 섬세한 shish 케밥을 요리하려면 육류를 선택하고 책임으로 감자를 절식하는 절차에 접근해야합니다. 우선, 접시의 종류를 결정하십시오. 힘을주지 말고 양질의 제품을 구입하십시오. 고기가 젊을수록 더 맛있는 음식이 나옵니다.